سرو غذا رستوران

 

سرو غذا و نوشیدنی در رستوران

منوهای ارائه شده از جانب تشکیلات و سازمان ها میبایست تمام جوانب را در نظر بگیرد.نیازمندی هایی نظیر:تطابق با نیازمندی های افراد. به طور مثال هتل رستورانهایی که در درجه پایین تری هستند، در این گونه تالارها گزینه های انتخابی پیش روی مشتریان بسیار محدود است.بعضی از غذاها و دسرها به علت قیمت بالایی که دارند از لیست کنار می روند.مورد بعدی زمانی است که افراد برای غذا خوردن صرف می کنند.مدت زمان سرو غذا در این رستورانها نیم ساعت بوده و کمتر پیش می آید افزایش پیدا کند.با این بازه زمانی مشتریان کمتری مراجعه می کنند، از طرفی زمانی که مشتری با منویی عظیم مواجه شود ممکن است احساس خوشایندی نداشته باشد و ترجیح دهد غذایش محدودترو با کیفیت ارائه شود.در رستورانهای بزرگتر ممکن است که منوهای غذایی کاملتر و مجلل تر باشد که زمان سرو غذا نیز بیشتر است.گاها با توجه به تعداد مهمانان و نوع غذا حتی تا 3-4 ساعت هم به طول می انجامد.

سروغذا رستوران

 

هزینه پرداختی توسط مشتری.

مدت زمان صرف نوشیدنی و غذا.

نوع رستوران و شخصی که به آنجا می رود.

از عوامل دیگر می توان به محصولات و تسهیلات قابل دسترس موجود در رستوران اشاره کرد.

انواع سرویس دهی رستوران

به طور معمول هر مقدارکه هزینه پرداختی برای یک وعده غذایی بالاتر باشد، مشتری توقع دریافت خدمات بیشتری را از جانب مجموعه دارد.به طور مثال در کافه تریاها و سلف سرویس ها به علت آنکه کلیه مراحل سروغذا، انتخاب،و در انتها برداشتن غذا برعهده ی خود فرد است هزینه ها پایین تر است. زمانی هزینه بالاتر می رود که در مرحله اول خدمت رسانی نیز بالاتر باشد.در صورتی که رستورانی در زمینه سروغذا ونوشیدنی هایی در مرتبه رسمی است.میبایست با سایر ابعاد نیز هماهنگی داشته باشد.لباس پرسنل، ادب و نحوه برخوردآنان با مهمانان و...میبایست در نظر گرفته شود. 

طراحی داخلی رستوران

مهمترین جایی که فرد در رستوران از آنجا اثرپذیری دارد و می تواند بر فرد اثر مثبت و منفی بگذارد دکوراسیون داخلی رستوران است.میزان جذب مشتری در یکرستوران به عوامل متعددی از قبیل مبلمان رستوران، نحوه چینش آنها، نورپردازی، سالن غذاخوری و سایر موارد بستگی دارد که می تواند مشتری را جذب کند یا بالعکس.سبب دورشدن وی شود.کافه تریایی که در یک کارخانه یا مکانی مشابه دایر شده و از نورپردازی ملایمی برخوردار است.در رستورانهای مجلل فضاسازی به گونه ای است که مشتری راغب می شود زمان طولانی تری را در رستوران بماند.اغلب رستورانهایی که از طراحی خاصی برخوردارند نحوه چیدمان میزهایشان به گونه ای است که با فاصله زیادی از هم قرار دارند که مشتری احساس نارضایتی نکند.

جو رستوران

توصیف مسائل مربوط به جو حاکم بر فضای رستوران کمی مشکل است و اکثرا از آن با فاکتوری غیرقابل درک یاد برده می شود که بیشترین اثر را روی مراجعه کنندگان دارد.برای مثال رستوران هایی که در سطح بالاتری قرار دارند نوع پوشش کارکنانشان نیز رسمی است و رستورانهایی که در سطح پایینتری هستتند سعی دارند جو راحتتری را ایجاد کنند تا مشتریان احساس بهتری داشته باشند.مکان رستوران نیز بسیار مهم است.اینکه خارج از شهر باشد یا داخل.برای مثال کارخانه ای اطراف شهر قرار دارد که رستورانی نیز نزدیک آن است.این مورد تاثیر قابل اهمیتی بر درآمد رستوران دارد.

سروغذا رستوران

 

 

مشخصه های یک رستوران خوب

رعایت اصول بهداشتی

این نکته میبایست آنقدر واضح باشد که مشتریان با اولین رفت و آمد این موضوع را متوجه شوند.کلاه و دستکش و لباس های یکدست و تمیز با نگ های روشن و تمیزکردن سریع میزهای غذایی که مشتری قبلی استفاده کرده است از نکات اولیه است که باید مد نظر قرارداد.

آشپزخانه قابل مشاهده

رستوران هایی  که می توان آشپزخانه شان را مشاهده کرد برای انتخاب مناسب ترند. می توانید به خوبی تمامی فعالیات آنها را مشاهده کنید چرا که کارکنان نیز اصول بهداشتی را بیشتر از قبل توجه می کنند.

پرسنل مبادی آداب

مرتب بودن شکل ظاهری کارکنان و پاسخگویی آنان از ویژگی های رستوران خوب است.آنان میبایست به درخواست های مشتریان پاسخ دهند و صبرو آداب را به خوبی رعایت کنند.

از پارچ نبایستی برای سرو نوشیدنی ها استفاده کرد.باید بسته بندی شده باشند.

نباید با همان بطری و نی سرو شوند چرا که احتمال انتقال آالودگی بالا می رود.

تهیه پرس های غذایی به اندازه

یک رستوران شایسته در مصرف مواد غذایی ناپرهیزی نمی کند بلکه با غذای خوب این ویژگی را به مشتریان می شناساند.پرس های سرو شده میبایستی به گونه ای باشد که فرد احساس سیری کند و احسلس پری نداشته باشد.

برخورداری از سیستم تهویه مطلوب

سیستم تهویه بسیار حائز اهمیت است چرا که پخش شدن بوی غذاها در سالن غذاخوری باعث نارضایتی مشتریان می شود.

برخورداری از فضای مناسب

فضای رستوران نباید به نحوی باشد که میزها به هم بچسبند و مشتریان احساس راحتی نکنند و با ناراحتی غذایشان را سرو کنند.

سرو غذا رستوران

 

 

حضور مسئول رستوران کنار مراجعه کنندگان

وجود فرم های نظرخواهی و حضور مدیر رستوران کنار مشتران سبب میشود حس مسئولیت خود و اهمیت مشتریان برای رستوران را به مشتریان القا کند.

میزهای شیشه ای

سطوح پلاستیکی آلودگی را جذب می کنند. بهترین راه برای جلوگیری از ایجاد آلودگی میزهای شیشه ای است.همچنین پارچ نباید سر میز باشد. میبایست از نوشیدنی های وکیوم استفاده کرد.

حفظ تناسب بین غذاها

اکثر غذاهای رستوران ها غذاهای چرب و سرخ شده می باشند در حالی که رستورانی که به سلامت مشتریانش اهمیت می دهد ازغذاهای گریل،سرخ شده و کبابی و پخته شده در منوی خود استفاده می کند.ضمنا اگر غذایی وارد منو شده است که مشتری آن را نمی شناسد بهتر است با مواد اولیه در منو ذکر شود.

داشتن بشقاب های محاسبه شده

اکثر رستوران ها ار لغت دوبل در منوهایشان استفاده می کنند که جز کربوهیدرات بیشتر هیچ سودی برای بدن ندارد.

بشقابی مناسب و سالم است که 50% سبزیجات، 25% مواد پروتئینی و 25% از غلات تشکیل شده باشد.

نور کافی و شلوغ نبودن از دیگر ویژگی هایی است که مدیریت رستوران باید به آن توجه کند.

سرو غذاهای سالم و قوی

یک منوی کامل منویی است که در آن غذاهای خوشمزه و سالم دیده می شود.مثلا غذاهایی را وارد منو می کنند که جدید است اما مشتری با یک بار سرو مشتری دائم آنها می شود.

 

سرو غذا و نوشیدنی در رستوران

منوهای ارائه شده از جانب تشکیلات و سازمان ها میبایست تمام جوانب را در نظر بگیرد.نیازمندی هایی نظیر:تطابق با نیازمندی های افراد. به طور مثال هتل رستورانهایی که در درجه پایین تری هستند، در این گونه تالارها گزینه های انتخابی پیش روی مشتریان بسیار محدود است.بعضی از غذاها و دسرها به علت قیمت بالایی که دارند از لیست کنار می روند.مورد بعدی زمانی است که افراد برای غذا خوردن صرف می کنند.مدت زمان سرو غذا در این رستورانها نیم ساعت بوده و کمتر پیش می آید افزایش پیدا کند.با این بازه زمانی مشتریان کمتری مراجعه می کنند، از طرفی زمانی که مشتری با منویی عظیم مواجه شود ممکن است احساس خوشایندی نداشته باشد و ترجیح دهد غذایش محدودترو با کیفیت ارائه شود.در رستورانهای بزرگتر ممکن است که منوهای غذایی کاملتر و مجلل تر باشد که زمان سرو غذا نیز بیشتر است.گاها با توجه به تعداد مهمانان و نوع غذا حتی تا 3-4 ساعت هم به طول می انجامد.

هزینه پرداختی توسط مشتری.

مدت زمان صرف نوشیدنی و غذا.

نوع رستوران و شخصی که به آنجا می رود.

از عوامل دیگر می توان به محصولات و تسهیلات قابل دسترس موجود در رستوران اشاره کرد.

انواع سرویس دهی رستوران

به طور معمول هر مقدارکه هزینه پرداختی برای یک وعده غذایی بالاتر باشد، مشتری توقع دریافت خدمات بیشتری را از جانب مجموعه دارد.به طور مثال در کافه تریاها و سلف سرویس ها به علت آنکه کلیه مراحل سروغذا، انتخاب،و در انتها برداشتن غذا برعهده ی خود فرد است هزینه ها پایین تر است. زمانی هزینه بالاتر می رود که در مرحله اول خدمت رسانی نیز بالاتر باشد.در صورتی که رستورانی در زمینه سروغذا ونوشیدنی هایی در مرتبه رسمی است.میبایست با سایر ابعاد نیز هماهنگی داشته باشد.لباس پرسنل، ادب و نحوه برخوردآنان با مهمانان و...میبایست در نظر گرفته شود. 

طراحی داخلی رستوران

مهمترین جایی که فرد در رستوران از آنجا اثرپذیری دارد و می تواند بر فرد اثر مثبت و منفی بگذارد دکوراسیون داخلی رستوران است.میزان جذب مشتری در یکرستوران به عوامل متعددی از قبیل مبلمان رستوران، نحوه چینش آنها، نورپردازی، سالن غذاخوری و سایر موارد بستگی دارد که می تواند مشتری را جذب کند یا بالعکس.سبب دورشدن وی شود.کافه تریایی که در یک کارخانه یا مکانی مشابه دایر شده و از نورپردازی ملایمی برخوردار است.در رستورانهای مجلل فضاسازی به گونه ای است که مشتری راغب می شود زمان طولانی تری را در رستوران بماند.اغلب رستورانهایی که از طراحی خاصی برخوردارند نحوه چیدمان میزهایشان به گونه ای است که با فاصله زیادی از هم قرار دارند که مشتری احساس نارضایتی نکند.

جو رستوران

توصیف مسائل مربوط به جو حاکم بر فضای رستوران کمی مشکل است و اکثرا از آن با فاکتوری غیرقابل درک یاد برده می شود که بیشترین اثر را روی مراجعه کنندگان دارد.برای مثال رستوران هایی که در سطح بالاتری قرار دارند نوع پوشش کارکنانشان نیز رسمی است و رستورانهایی که در سطح پایینتری هستتند سعی دارند جو راحتتری را ایجاد کنند تا مشتریان احساس بهتری داشته باشند.مکان رستوران نیز بسیار مهم است.اینکه خارج از شهر باشد یا داخل.برای مثال کارخانه ای اطراف شهر قرار دارد که رستورانی نیز نزدیک آن است.این مورد تاثیر قابل اهمیتی بر درآمد رستوران دارد.

سرو غذا رستوران

 

مشخصه های یک رستوران خوب

رعایت اصول بهداشتی

این نکته میبایست آنقدر واضح باشد که مشتریان با اولین رفت و آمد این موضوع را متوجه شوند.کلاه و دستکش و لباس های یکدست و تمیز با نگ های روشن و تمیزکردن سریع میزهای غذایی که مشتری قبلی استفاده کرده است از نکات اولیه است که باید مد نظر قرارداد.

آشپزخانه قابل مشاهده

رستوران هایی  که می توان آشپزخانه شان را مشاهده کرد برای انتخاب مناسب ترند. می توانید به خوبی تمامی فعالیات آنها را مشاهده کنید چرا که کارکنان نیز اصول بهداشتی را بیشتر از قبل توجه می کنند.

پرسنل مبادی آداب

مرتب بودن شکل ظاهری کارکنان و پاسخگویی آنان از ویژگی های رستوران خوب است.آنان میبایست به درخواست های مشتریان پاسخ دهند و صبرو آداب را به خوبی رعایت کنند.

از پارچ نبایستی برای سرو نوشیدنی ها استفاده کرد.باید بسته بندی شده باشند.

نباید با همان بطری و نی سرو شوند چرا که احتمال انتقال آالودگی بالا می رود.

تهیه پرس های غذایی به اندازه

یک رستوران شایسته در مصرف مواد غذایی ناپرهیزی نمی کند بلکه با غذای خوب این ویژگی را به مشتریان می شناساند.پرس های سرو شده میبایستی به گونه ای باشد که فرد احساس سیری کند و احسلس پری نداشته باشد.

برخورداری از سیستم تهویه مطلوب

سیستم تهویه بسیار حائز اهمیت است چرا که پخش شدن بوی غذاها در سالن غذاخوری باعث نارضایتی مشتریان می شود.

برخورداری از فضای مناسب

فضای رستوران نباید به نحوی باشد که میزها به هم بچسبند و مشتریان احساس راحتی نکنند و با ناراحتی غذایشان را سرو کنند.

 

حضور مسئول رستوران کنار مراجعه کنندگان

وجود فرم های نظرخواهی و حضور مدیر رستوران کنار مشتران سبب میشود حس مسئولیت خود و اهمیت مشتریان برای رستوران را به مشتریان القا کند.

میزهای شیشه ای

سطوح پلاستیکی آلودگی را جذب می کنند. بهترین راه برای جلوگیری از ایجاد آلودگی میزهای شیشه ای است.همچنین پارچ نباید سر میز باشد. میبایست از نوشیدنی های وکیوم استفاده کرد.

حفظ تناسب بین غذاها

اکثر غذاهای رستوران ها غذاهای چرب و سرخ شده می باشند در حالی که رستورانی که به سلامت مشتریانش اهمیت می دهد ازغذاهای گریل،سرخ شده و کبابی و پخته شده در منوی خود استفاده می کند.ضمنا اگر غذایی وارد منو شده است که مشتری آن را نمی شناسد بهتر است با مواد اولیه در منو ذکر شود.

داشتن بشقاب های محاسبه شده

اکثر رستوران ها ار لغت دوبل در منوهایشان استفاده می کنند که جز کربوهیدرات بیشتر هیچ سودی برای بدن ندارد.

بشقابی مناسب و سالم است که 50% سبزیجات، 25% مواد پروتئینی و 25% از غلات تشکیل شده باشد.

نور کافی و شلوغ نبودن از دیگر ویژگی هایی است که مدیریت رستوران باید به آن توجه کند.

سرو غذاهای سالم و قوی

یک منوی کامل منویی است که در آن غذاهای خوشمزه و سالم دیده می شود.مثلا غذاهایی را وارد منو می کنند که جدید است اما مشتری با یک بار سرو مشتری دائم آنها می شود.